Categories

Let's begin baking with Better Cake

posted on 10 Jul 2010 15:14 by kuruma in dessert

สวัสดีทุกท่านค่ะ .. หายไปนานเลยทีเดียว .. ยุ่งๆกับบลอค DaiMao อยู่ค่ะช่วงนี้ ก็เลยไม่ค่อยได้ทำขนมเรยยยย..

 คิดว่าหลายๆคนคงเข้าใจว่า การทำขนมต้องมีเวลาให้มันเยอะๆใช่ไหมค่ะก็ใช่ค่ะสำหรับบางอย่าง แต่วันนี้ จะขอนำเสนอ ขนมที่ทำเสร็จได้ภายใน 2 ชั่วโมงเท่านั้นค่ะ!

 

Butter Cake สูตรนี้ ปรับสูตรและวิธีการทำมาจาก Plain Frozen Butter Cake ของ คุณ jumjee ค่ะ

คุณ jumjee ได้บอกเอาไว้ว่า ถ้าใครมาถามผมว่า อยากทำเบเกอรี่ จะเริ่มจากอะไรดี ผมก็ต้องตอบไปว่า

"ต้องเริ่มด้วยบัตเตอร์เค้กสิ" ถ้าใครอบบัตเตอร์เค้กพอกินได้ แสดงว่าพลังแห่งขนมอบกำลังเป็นของเค้า

may the cake be with you.

 

แต่....หลังจากได้ลองทำตามแบบพี่เค้าแล้ว พบว่าตัวเองมีปัญหาในเรื่องเค้กเ็ป็นไต เป็นก้อนแป้งเนื่องจากตีได้ไม่ละเอียดพอ อีกทั้งยังรู้สึว่าเนยมันนอนก้นด้วย

 

โชคดีสำหรับตัวเองค่ะ ที่บัตเตอร์เค้กเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวที่บ้านมาก จึงมีโอกาสได้ฝึกฝนบ่อยๆ จึงได้คิดวิธีการตีบัตเตอร์เค้กในแบบของตัวเองขึ้นมา ที่ไม่ต้องเสี่ยงกับการตีเนยไม่ขึ้นฟู แป้งเหนียว และปัญหาจุกจิกของการตีบัตเตอร์เค้ก ... ที่สำคัญยังประหยัดเวลาได้อีกด้วย .... 

 

 จากที่ได้พูดถึง บัตเตอร์เค้กของตัวเอง จะเป็นการตีบัตเตอร์เค้กโดยใช้วิธีการตีไข่แบบสปันจ์เค้ก(แบบญี่ปุ่น)  แล้วจึงใส่ในส่วนของแป้งผสมกับเนยลงไป สลับกับนม 3 ครั้ง (วิธีตีบัตเตอร์เค้ก) แล้วจึงเข้าอบค่ะ วิธีไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย เอาเป็นว่า ลองไปดูกันเถอะ!!

 

 นี่คือ เอสพีค่ะ มีขายตามซุปเปอ์มาเก็ตใหญ่ๆทั่วไป ห้างตราดอกบัวก็มีนะคะ ดูเหมือนจะมีแต่ที่เมืองไทยค่ะถ้าอยู่เมืองนอกหาไม่ได้ ก็ให้เอาไข่ใส่ภาชนะที่จะดีรองน้ำอุ่น บีบมะนาวประมาณซีกนึงแล้วตีพร้อมน้ำตาลค่ะ

 

ต่อไปเรามาดูวิธีการทำกันค่ะ

การสับเนยเย็นๆกับแป้งเค้กผสมผงฟูนี้เป็นวิธีที่นำมาจากการทำสโคนนะคะ เพราลองคิดๆดูแล้วว่า ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูแล้วเทไข่ลงไป ผลที่ได้ ร้อยทั้งร้อยคือไข่แยกตัวออกจากเนยเป็นลิมๆ บั่นทอนกำลังใจผู้เริ่มต้นมากเลยค่ะ แถมยังเสี่ยงต่อการที่เนื้อเค้กจะเป็นไตอีกต่างหาก ดังนั้น เอาแป้ง+เนย+ผงฟูมารวมกันซะ แล้วค่อยผสมกับส่วนอื่น สำหรับเจ้าของบลอคแล้ว มันเวิร์กสุดๆค่ะ

 

 

เสร็จสิ้นวิธีการตีแบทเทอร์แล้วค่ะ ต่อไปก็วิธีการอบนะคะ ยังไงก็ขอให้วอร์มเตาเอาไว้ตั้งแต่ต้นเลยนะคะ เป็นไฟล่าง 180 องศา ตีเค้ก 1 ชั่วโมง ก็เอาเข้าอบ ตั้งเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับการอบ เค้กจะค่อนข้างฟูขึ้นมากค่ะ ไม่ต้องตกใจนะคะ พอ ครบ 40 นาที ให้ลองใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นเช็คสุกนะคะ มันจะยังเลวอยู่ในด้านบน ปรับไฟ บน-ล่าง ลดอุณภูมิลง เ็ป็น 170 องศา อบต่ออีก 20 นาทีค่ะ (แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ) จากนั้นก็เช็คสุกอีกครั้ง จิ้มไม้ลงไปในเค้กค่ะ ถ้าไม่มีน้ำ หรือเศษเค้กติดขึ้นมาก็สุกแล้วล่ะค่ะ

 

เอาเค้กพักไว้ เคาะเบาๆ 2-3 ทีให้โครงสร้างอยู่ตัว พักประมาณ 5-10 นาที ใช้มีดแซะขอบพิมพ์แล้วคว่ำเค้กลง ลอกกระดาษรองอบออก ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง จากนั้น"ต้องเอาเค้กใส่ตู้เย็นค่ะ"

 

ถ้าถามว่าทำไมต้องใส่ตู้เย็น ก็เพราะเค้กสูตรนี้เป็นเค้กที่ต้องทานเย็นๆ อย่างที่เจ้าของสูตรเขาตั้งชื่อว่าFrozen butter cake เขาจะเอาเค้กออกจากช่องฟรี๊ซมาทานค่ะ (นึกถึงบัตเตอร์เค้กของ S&P ที่เรามักจะเห็นในตู้เย็นตามห้างนะคะ) แล้วสูตรนี้ หลังจากอบแล้ว ทิ้งเอาไว้ในตู้เย็น 2 วันถึงจะอร่อยค่าาาาาาาาาาา (แปลกไหม) เพราะว่า ในวันแรกที่ทานนั้น จะรู้สึกว่าหวานค่ะ เนื่องจากรสชาติของเค้กใหม่ๆจะหวานกว่า พอทิ้งเอาไว้ความเค็มจากเกลือและเนยสดจะออกมาทำให้ความหวานลดลงความกลมกล่อมมีมากขึ้นค่ะ 

 

วิธีการตัดเค้กให้สวยงาม ไม่รุ่ยเป็นขุย ทำได้ดังนี้นะคะ

  • นำเค้กที่อุ่่นหรือเย็นแล้วห่อด้วย Wrap   นำไปเข้าตู้เย็นช่องปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
  • แกะ wrap ออก แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นได้เลยค่ะ ....เพราะเค้กเราแข็งตัวแล้วจึงไม่เ็ป็นขุย บังเนื้อขาวๆเนียนๆของเนื้อเค้กค่ะ
  • ตัดแล้วก็ใส่ถุงเป็นชิ้นๆแช่ตู้เย็น รอรับประทานกับ ชา-กาแฟ ขมๆยามเช้ากันนะคะ
 
ปล. แถมท้ายซักนิด ถึงพีจังที่รัก .. น้องหมีของพีจัง โดนเราฆ่าด้วยมือเปล่าไปแร้ว อิ อิ  
โดนเคน กินเครื่องในไปไม่เหลือซากด้วย
 


edit @ 10 Jul 2010 16:36:35 by kuruma

edit @ 10 Jul 2010 16:36:56 by kuruma